级别：初学者
【主持人】
Nichika Sakai，Unitech Foods Co., Ltd. 研发部
Yuka Higuchi，Unitech Foods Co., Ltd. 研发部
Momoko Asano，Unitech Foods Co., Ltd. 研发部经理
【公告摘要】
果胶是苹果和柑橘类水果中含有的增稠多糖，在日本用作食品添加剂，用于果酱凝胶等。
本研究的目的是快速估计酯化度：DE，这是果胶凝胶化的重要指标。
果胶是一种酸性多糖，其主链与具有羧基的半乳糖醛酸聚合。一些羧基被甲基酯化，它们的比例称为DE。根据DE大致分为高甲氧基：HM果胶和低甲氧基：LM果胶，凝胶机理不同。
由于LM果胶通过将羧基与钙等金属离子交联形成网络而凝胶化，因此凝胶特性因DE而异。因此，DE是凝胶化的一个非常重要的指标。然而，滴定法和比色法作为一般的DE测量方法，由于操作者的技能，存在工作时间长和模糊等问题。
因此，本研究对傅里叶变换红外分光光度计（FT-IR）测定得到的果胶吸收光谱数据采用多元分析方法之一的PLS回归进行分析，构建DE估计模型。 .这使得通过 FT-IR 测量具有未知分子结构的果胶可以快速、轻松地估计 DE。
【主讲人简介】
2013年在东京海洋研究生院修完硕士课程。同年加入Unitech Foods Co., Ltd.。在技术开发部工作后，他从2020年到现在一直在研究开发部工作。
Unitech Foods Co., Ltd. 的主要业务是从海外材料制造商处收集果胶、天然食品原料和功能性材料等亲水胶体，并结合使用诀窍向国内食品制造商提供和销售。 ，质量改进和研究工作利用。目前，我主要研究果胶的分子结构及其物理性质的变化，我使用JMP的统计分析进行分析。
我认为通过使用 PLS 回归来构建一个简单而稳定的估计模型是很了不起的。
