Livello: Principiante
【Presentatore】
Nichika Sakai, dipartimento di ricerca e sviluppo, Unitech Foods Co., Ltd.
Yuka Higuchi, dipartimento di ricerca e sviluppo, Unitech Foods Co., Ltd.
Momoko Asano, Manager, Dipartimento di ricerca e sviluppo, Unitech Foods Co., Ltd.
[Riepilogo annuncio]
La pectina è un polisaccaride addensante contenuto in frutti come mele e agrumi, ed è usato come additivo alimentare in Giappone per la gelificazione di marmellate e simili.
Lo scopo di questo studio era di stimare rapidamente il grado di esterificazione: DE, che è un indicatore importante della gelificazione della pectina.
La pectina è un polisaccaride acido e ha una catena principale polimerizzata con acido galatturonico avente un gruppo carbossilico. Alcuni gruppi carbossilici sono esterificati con metile e la loro proporzione è chiamata DE. È diviso approssimativamente in Metossile alto: pectina HM e metossile basso: pectina LM secondo DE, e il meccanismo di gelificazione è diverso.
Poiché la pectina LM gelifica reticolando gruppi carbossilici con ioni metallici come il calcio per formare una rete, le proprietà gelificanti differiscono notevolmente a seconda del DE. Pertanto, DE è un indicatore molto importante di gelificazione. Tuttavia, il metodo di titolazione e il metodo colorimetrico, che sono metodi di misurazione DE generali, presentano problemi come tempi di lavoro lunghi e sfocatura dovuti all'abilità dell'operatore.
Pertanto, in questo studio, i dati dello spettro di assorbimento della pectina ottenuti mediante misurazione con uno spettrofotometro a infrarossi a trasformata di Fourier (FT-IR) sono stati analizzati mediante regressione PLS, che è uno dei metodi di analisi multivariata, ed è stato costruito un modello di stima DE. . Ciò ha permesso di stimare rapidamente e facilmente DE misurando la pectina con una struttura molecolare sconosciuta mediante FT-IR.
[Profilo presentatore]
Ha completato il master presso la Tokyo Kaiyo Graduate School nel 2013. Nello stesso anno entra a far parte di Unitech Foods Co., Ltd.. Dopo aver lavorato nel Dipartimento di Sviluppo Tecnologico, ha fatto parte del Dipartimento di Ricerca e Sviluppo dal 2020 ad oggi.
Unitech Foods Co., Ltd. ha l'attività principale di raccolta di idrocolloidi come pectina, materiali alimentari naturali e materiali funzionali da produttori di materiali esteri e di fornirli e venderli ai produttori di alimenti nazionali insieme al know-how di utilizzo. sviluppo del prodotto, miglioramento della qualità e lavoro di ricerca che utilizza quanto sopra. Attualmente, sto principalmente studiando la struttura molecolare della pectina e i suoi cambiamenti nelle proprietà fisiche, e sto usando l'analisi statistica di JMP per quell'analisi.
Ho pensato che fosse fantastico costruire un modello di stima semplice e stabile utilizzando la regressione PLS.
