Niveau: Anfänger
【Moderator】
Nichika Sakai, Forschungs- und Entwicklungsabteilung, Unitec Foods Co., Ltd.
Yuka Higuchi, Forschungs- und Entwicklungsabteilung, Unitec Foods Co., Ltd.
Momoko Asano, Manager, Forschungs- und Entwicklungsabteilung, Unitec Foods Co., Ltd.
[Präsentationsübersicht]
Pektin ist ein Polysaccharid-Verdickungsmittel, das in Früchten wie Äpfeln und Zitrusfrüchten enthalten ist, und wird in Japan als Nahrungsmittelzusatz zum Gelatinieren von Marmeladen und dergleichen verwendet.
Der Zweck dieser Studie bestand darin, den Veresterungsgrad schnell abzuschätzen: DE, was ein wichtiger Gelierungsindex von Pektin ist.
Pektin ist ein saures Polysaccharid und hat eine Hauptkette, in der Galacturonsäure mit einer Carboxygruppe polymerisiert ist. Einige Carboxylgruppen sind methylverestert, und das Verhältnis wird als DE bezeichnet. Hochmethoxyl: HM-Pektin und Niedrigmethoxyl: LM-Pektin werden nach DE klassifiziert, und der Gelierungsmechanismus ist unterschiedlich.
LM-Pektine gelieren durch Vernetzung der Carboxylgruppen mit Metallionen wie Calcium, um ein Netzwerk zu bilden, sodass die Gelierungseigenschaften je nach DE stark unterschiedlich sind. Daher ist DE ein sehr wichtiger Gelierungsindex. Titration und Kolorimetrie, die übliche DE-Messmethoden sind, haben jedoch Probleme wie lange Arbeitszeiten und Inkonsistenzen aufgrund der Fähigkeiten des Bedieners.
Daher wurden in dieser Studie die mit einem Fourier-Transformations-Infrarotspektrophotometer (FT-IR) erhaltenen Absorptionsspektrumdaten von Pektin durch PLS-Regression analysiert, die eines der multivariaten Analyseverfahren ist, und ein DE-Schätzmodell wurde konstruiert. Dadurch ist es möglich geworden, den DE von Pektin, dessen molekulare Struktur unbekannt ist, schnell und einfach durch Messung mit FT-IR abzuschätzen.
[Moderatorenprofil]
2013 Abschluss des Masterstudiums an der Tokyo University of Marine Science and Technology. Trat im selben Jahr der Unitech Foods Co., Ltd. bei. Nach seiner Tätigkeit in der Abteilung Technologieentwicklung ist er seit 2020 in der Abteilung Forschung und Entwicklung tätig.
Unitec Foods Co., Ltd. verfügt über eine Reihe von Hydrokolloiden wie Pektin, natürlichen Lebensmittelmaterialien und funktionellen Materialien von ausländischen Materialherstellern, und sein Hauptgeschäft besteht darin, diese zusammen mit dem entsprechenden Know-how an inländische Lebensmittelhersteller zu liefern und zu verkaufen Ich bin an der Produktentwicklung, Qualitätsverbesserung und Forschungsarbeit beteiligt, die sie nutzt Derzeit studiere ich hauptsächlich die molekulare Struktur von Pektin und die dadurch verursachten Änderungen der physikalischen Eigenschaften, und ich verwende die statistische Analyse von JMP für die Analyse.
Ich war erstaunt, wie einfach es war, die PLS-Regression zu verwenden, um ein Schätzmodell mit wenig Unschärfe zu erstellen.
