Niveau: Anfänger
【Moderator】
Nichika Sakai, F&E-Abteilung, Unitech Foods Co., Ltd.
Yuka Higuchi, Forschungs- und Entwicklungsabteilung, Unitech Foods Co., Ltd.
Momoko Asano, Manager, Forschungs- und Entwicklungsabteilung, Unitech Foods Co., Ltd.
[Zusammenfassung der Ankündigung]
Pektin ist ein verdickendes Polysaccharid, das in Früchten wie Äpfeln und Zitrusfrüchten enthalten ist und in Japan als Lebensmittelzusatz zum Gelieren von Marmeladen und dergleichen verwendet wird.
Der Zweck dieser Studie bestand darin, den Veresterungsgrad: DE schnell abzuschätzen, der ein wichtiger Indikator für die Pektingelierung ist.
Pektin ist ein saures Polysaccharid und hat eine Hauptkette, die mit Galacturonsäure mit einer Carboxygruppe polymerisiert ist. Einige Carboxygruppen sind methylverestert und ihr Anteil wird als DE bezeichnet. Es wird nach DE grob in High Methoxyl: HM Pektin und Low Methoxyl: LM Pektin unterteilt, und der Gelierungsmechanismus ist unterschiedlich.
Da LM-Pektin durch Vernetzung von Carboxygruppen mit Metallionen wie Calcium zu einem Netzwerk geliert, unterscheiden sich die Geliereigenschaften je nach DE stark. Daher ist DE ein sehr wichtiger Indikator für die Gelierung. Die Titrationsmethode und die kolorimetrische Methode, die allgemeine DE-Messmethoden sind, weisen jedoch aufgrund der Geschicklichkeit des Bedieners Probleme wie lange Arbeitszeit und Unschärfe auf.
Daher wurden in dieser Studie die Absorptionsspektrumsdaten von Pektin, die durch Messung mit einem Fourier-Transform-Infrarot-Spektrophotometer (FT-IR) erhalten wurden, durch PLS-Regression, die eine der multivariaten Analysemethoden ist, analysiert und ein DE-Schätzmodell konstruiert. . Dies ermöglichte eine schnelle und einfache Abschätzung von DE durch Messung von Pektin mit unbekannter Molekülstruktur mittels FT-IR.
[Moderatorenprofil]
Abschluss des Masterstudiums an der Tokyo Kaiyo Graduate School im Jahr 2013. Eintritt bei Unitech Foods Co., Ltd. im selben Jahr. Nach seiner Tätigkeit in der Abteilung Technologieentwicklung gehörte er von 2020 bis heute der Abteilung Forschung und Entwicklung an.
Unitech Foods Co., Ltd. hat ein Hauptgeschäft darin, Hydrokolloide wie Pektin, natürliche Lebensmittelmaterialien und funktionelle Materialien von ausländischen Materialherstellern zu sammeln und zusammen mit Anwendungs-Know-how an inländische Lebensmittelhersteller zu liefern und zu verkaufen , Qualitätsverbesserung und Forschungsarbeit nutzen. Derzeit untersuche ich hauptsächlich die molekulare Struktur von Pektin und seine Veränderungen der physikalischen Eigenschaften und verwende für diese Analyse die statistische Analyse von JMP.
Ich fand es erstaunlich, ein einfaches und stabiles Schätzmodell mithilfe der PLS-Regression zu erstellen.
