Niveau : Débutant
【Présentateur】
Nichika Sakai, Département Recherche et Développement, Unitec Foods Co., Ltd.
Yuka Higuchi, Département Recherche et Développement, Unitec Foods Co., Ltd.
Momoko Asano, gestionnaire, département de recherche et développement, Unitec Foods Co., Ltd.
[Aperçu de la présentation]
La pectine est un épaississant polysaccharidique contenu dans des fruits tels que les pommes et les agrumes, et est utilisée comme additif alimentaire pour la gélatinisation des confitures et autres au Japon.
Le but de cette étude était d'estimer rapidement le degré d'estérification : DE, qui est un indice de gélification important de la pectine.
La pectine est un polysaccharide acide et possède une chaîne principale dans laquelle l'acide galacturonique ayant un groupe carboxy est polymérisé. Certains groupes carboxyle sont méthyl-estérifiés et le rapport est appelé DE. Haute teneur en méthoxyle : pectine HM et faible teneur en méthoxyle : la pectine LM sont classées par DE, et le mécanisme de gélification est différent.
La pectine LM gélifie en réticulant les groupes carboxyle avec des ions métalliques tels que le calcium pour former un réseau, de sorte que les propriétés de gélification diffèrent considérablement en fonction du DE. Par conséquent, DE est un indice de gélification très important. Cependant, le titrage et la colorimétrie, qui sont des méthodes de mesure DE courantes, présentent des problèmes tels que de longues heures de travail et des incohérences dues à la compétence de l'opérateur.
Par conséquent, dans cette étude, les données du spectre d'absorption de la pectine obtenues par spectrophotomètre infrarouge à transformée de Fourier (FT-IR) ont été analysées par régression PLS, qui est l'une des méthodes d'analyse multivariée, et un modèle d'estimation DE a été construit. . En conséquence, il est devenu possible d'estimer rapidement et simplement le DE de la pectine, dont la structure moléculaire est inconnue, en le mesurant avec FT-IR.
[Profil du présentateur]
2013 Cours de maîtrise terminé à l'Université des sciences et technologies marines de Tokyo. A rejoint Unitech Foods Co., Ltd. la même année. Après avoir travaillé à la Direction du Développement Technologique, il est depuis 2020 à la Direction de la Recherche et du Développement.
Unitec Foods Co., Ltd. propose une gamme d'hydrocolloïdes tels que la pectine, des matériaux alimentaires naturels et des matériaux fonctionnels provenant de fabricants de matériaux étrangers, et son activité principale consiste à les fournir et à les vendre aux fabricants de produits alimentaires nationaux, ainsi qu'un savoir-faire sur la façon de Je suis impliqué dans le développement de produits, l'amélioration de la qualité et les travaux de recherche qui utilisent Actuellement, j'étudie principalement la structure moléculaire de la pectine et les changements de propriétés physiques qui en découlent, et j'utilise l'analyse statistique par JMP pour l'analyse.
J'ai été étonné de voir à quel point il était facile d'utiliser la régression PLS pour construire un modèle d'estimation avec peu de flou.
