Niveau : Débutant
【Présentateur】
Nichika Sakai, Département R&D, Unitech Foods Co., Ltd.
Yuka Higuchi, Département de recherche et développement, Unitech Foods Co., Ltd.
Momoko Asano, directeur, département de recherche et développement, Unitech Foods Co., Ltd.
[Résumé de l'annonce]
La pectine est un polysaccharide épaississant contenu dans les fruits tels que les pommes et les agrumes, et est utilisé comme additif alimentaire au Japon pour la gélification des confitures et autres.
Le but de cette étude était d'estimer rapidement le degré d'estérification : DE, qui est un indicateur important de la gélification de la pectine.
La pectine est un polysaccharide acide et a une chaîne principale polymérisée avec de l'acide galacturonique ayant un groupe carboxy. Certains groupes carboxy sont estérifiés en méthyle et leur proportion est appelée DE. Il est grossièrement divisé en High méthoxy: pectine HM et Low méthoxy: pectine LM selon DE, et le mécanisme de gélification est différent.
Étant donné que la pectine LM gélifie en réticulant les groupes carboxy avec des ions métalliques tels que le calcium pour former un réseau, les propriétés de gélification diffèrent grandement selon le DE. Par conséquent, DE est un indicateur très important de la gélification. Cependant, la méthode de titrage et la méthode colorimétrique, qui sont des méthodes générales de mesure DE, présentent des problèmes tels que des temps de travail longs et des flous dus à l'habileté de l'opérateur.
Par conséquent, dans cette étude, les données du spectre d'absorption de la pectine obtenues par mesure avec un spectrophotomètre infrarouge à transformée de Fourier (FT-IR) ont été analysées par régression PLS, qui est l'une des méthodes d'analyse multivariée, et un modèle d'estimation DE a été construit. . . Cela a permis d'estimer rapidement et facilement l'ED en mesurant la pectine de structure moléculaire inconnue par FT-IR.
[Profil du présentateur]
A terminé le cours de maîtrise à la Tokyo Kaiyo Graduate School en 2013. A rejoint Unitech Foods Co., Ltd. la même année. Après avoir travaillé au sein du Département Développement Technologique, il a appartenu au Département Recherche et Développement de 2020 à nos jours.
Unitech Foods Co., Ltd. a pour activité principale de collecter des hydrocolloïdes tels que la pectine, les matériaux alimentaires naturels et les matériaux fonctionnels auprès de fabricants de matériaux étrangers, et de les fournir et de les vendre aux fabricants de produits alimentaires nationaux avec un savoir-faire d'utilisation. , l'amélioration de la qualité et l'utilisation des travaux de recherche. Actuellement, j'étudie principalement la structure moléculaire de la pectine et ses changements de propriétés physiques, et j'utilise l'analyse statistique du JMP pour cette analyse.
J'ai pensé qu'il était incroyable de construire un modèle d'estimation simple et stable en utilisant la régression PLS.
