Nivel: intermedio
【Presentador】
Tatsuro Maeda, profesor, Departamento de Salud y Nutrición, Facultad de Ciencias Médicas y de la Salud, Universidad Teikyo Heisei
[Resumen del anuncio]
La "delicia" del arroz cocido, que los japoneses han consumido como alimento básico durante mucho tiempo, está muy bien cocinada y es importante equilibrar la textura, el olor (aroma) y las características de calidad del sabor. La calidad del arroz pulido, que afecta la "delicia" del arroz cocido, está muy relacionada con la variedad (arroz de marca), el área de producción, el clima, las condiciones de cultivo, etc. Además, debido a las condiciones de almacenamiento y al período posterior a la cosecha, la inspección de la calidad del arroz pulido es muy importante para confirmar la "delicia" y la estabilidad de la calidad del arroz cocido. Además, la "delicia" del arroz cocido se ve muy afectada por el método de pulido, la velocidad de adición de agua, el método de cocción del arroz, etc. A menudo se prefieren las características de calidad.
En la industria alimentaria, existe una fuerte demanda para cuantificar y visualizar qué características de calidad se consideran "deliciosas" al comer arroz a través de varios análisis de características de calidad fisicoquímica. Me gustaría presentar nuestros esfuerzos para analizar la "delicia" del arroz y arroz mediante análisis multivariado de los valores numéricos analizados para las características utilizando JMP 15 pro.
