Livello: Intermedio
【Presentatore】
Tatsuro Maeda, Professore, Dipartimento di Salute e Nutrizione, Facoltà di Scienze Mediche e Sanitarie, Università Teikyo Heisei
[Riepilogo annuncio]
La "prelibatezza" del riso cotto, che i giapponesi mangiano da molto tempo come alimento base, è ben cotto ed è importante bilanciare la consistenza, l'odore (aroma) e le caratteristiche qualitative del gusto. La qualità del riso brillato, che incide sulla "prelibatezza" del riso cotto, è fortemente correlata alla varietà (riso di marca), alla zona di produzione, al clima, alle condizioni di coltivazione, e così via. Inoltre, a causa delle condizioni di conservazione e del periodo successivo alla raccolta, l'ispezione di qualità del riso brillato è molto importante per confermare la "prelibatezza" e la stabilità della qualità del riso cotto. Inoltre, la "prelibatezza" del riso cotto è fortemente influenzata dal metodo di lucidatura, dalla velocità di aggiunta dell'acqua, dal metodo di cottura del riso, ecc. Spesso si preferiscono le caratteristiche di qualità.
Nell'industria alimentare, c'è una forte richiesta di quantificare e visualizzare quali caratteristiche di qualità sono ritenute "deliziose" quando si mangia il riso attraverso varie analisi delle caratteristiche di qualità fisico-chimiche. Vorrei presentare i nostri sforzi per analizzare la "prelibatezza" del riso e riso mediante analisi multivariata dei valori numerici analizzati per caratteristiche utilizzando JMP 15 pro.
