Niveau : Intermédiaire
【Présentateur】
Tatsuro Maeda, professeur, Département de santé et nutrition, Faculté des sciences de la santé et des sciences médicales, Université Teikyo Heisei
[Résumé de l'annonce]
Le « délicieux » du riz cuit, que les Japonais consomment depuis longtemps comme aliment de base, est magnifiquement cuit et il est important d'équilibrer la texture, l'odeur (arôme) et les caractéristiques de qualité du goût. La qualité du riz poli, qui affecte la « délicieuseté » du riz cuit, est fortement liée à la variété (riz de marque), à la zone de production, au climat, aux conditions de culture, etc. De plus, en raison des conditions de stockage et de la période après la récolte, l'inspection de la qualité du riz poli est très importante pour confirmer le « délicieux » et la stabilité de la qualité du riz cuit. De plus, la "délicieuseté" du riz cuit est grandement affectée par la méthode de polissage, le taux d'ajout d'eau, la méthode de cuisson du riz, etc. Les caractéristiques de qualité sont souvent préférées.
Dans l'industrie alimentaire, il existe une forte demande pour quantifier et visualiser quelles caractéristiques de qualité sont ressenties comme « délicieuses » lors de la consommation de riz à travers diverses analyses de caractéristiques de qualité physico-chimiques. Je voudrais présenter nos efforts pour analyser la « délicatesse » du riz et riz par analyse multivariée des valeurs numériques analysées pour les caractéristiques à l'aide de JMP 15 pro.
