Niveau: Mittelstufe
【Moderator】
Tatsuro Maeda, Professor, Department of Health and Nutrition, Faculty of Health and Medical Sciences, Teikyo Heisei University
[Zusammenfassung der Ankündigung]
Die "Köstlichkeit" von gekochtem Reis, den die Japaner schon seit langem als Grundnahrungsmittel essen, ist schön zubereitet, und es ist wichtig, die Textur, den Geruch (Aroma) und die Qualitätsmerkmale des Geschmacks auszugleichen. Die Qualität von poliertem Reis, die die „Köstlichkeit“ von gekochtem Reis beeinflusst, hängt stark von der Sorte (Markenreis), dem Produktionsgebiet, dem Klima, den Anbaubedingungen usw. ab. Darüber hinaus ist aufgrund der Lagerbedingungen und des Zeitraums nach der Ernte eine Qualitätsprüfung von poliertem Reis sehr wichtig, um die "Köstlichkeit" und die Qualitätsstabilität von gekochtem Reis zu bestätigen. Außerdem wird die "Köstlichkeit" von gekochtem Reis stark durch das Polierverfahren, die Wasserzugabegeschwindigkeit, das Reiskochverfahren usw. beeinflusst. Qualitätsmerkmale werden oft bevorzugt.
In der Lebensmittelindustrie besteht ein starker Bedarf, durch verschiedene physikalisch-chemische Qualitätsmerkmalanalysen zu quantifizieren und zu visualisieren, welche Qualitätsmerkmale beim Verzehr von Reis als „lecker“ empfunden werden Reis durch multivariate Analyse der mit JMP 15 pro auf Merkmale analysierten Zahlenwerte.
