*此演示文稿的海報演示已結束。
級別：初學者
【主持人】
Natsuki Iwamasa, Unitec Foods Co., Ltd. 研發部
[聯合主持人]
Yuka Higuchi，Unitec Foods Co., Ltd. 研發部
Momoko Asano, Unitec Foods Co., Ltd. 研發部
[演示文稿概述]
近年來，日本人開始遠離大米，對麵包作為替代主食的需求正在增加。我們公司正在開發麵團改良劑，目的是改善麵包的質地，但是與他人共享麵包的質地並具有相同的認識，即使使用相同的質地術語，也會導致個人之間的差異。這非常困難，因為因此，我們認為，如果可以通過感官評估通過紋理評估對特徵進行二維映射，那麼每個人都可以有相同的視覺識別。
在這項研究中，我們以易於感官評價的麵包麵包和作為其應用的甜瓜麵包為模型，通過統計分析和感官評價選擇質地術語並對其進行定義，建立了感官評價體系。結果，可以使用共同的量表來評估麵包的特性，這些特性由不同的人以不同的方式表達。此外，我們創建了排名前 5 位的銷售產品的紋理映射，並可視化了它們的物理特性。
[演講者概要]
研發將在Unitech Foods Co., Ltd.進行，該公司提供來自海外材料製造商的果膠、天然食品材料和功能材料等水膠體，並為國內食品製造商提供專有技術。在努力提高質量控制效率和提高產品開發準確性的同時，他使用 JMP 進行統計分析。
