*本公告的海報發行已經結束。
級別：初學者
【主持人】
Unitech Foods Co.，Ltd.研發部岩田夏樹
[共同主持人]
Unitech Foods Co.，Ltd.研發部門的Yuka Higuchi
Unitech Foods Co.，Ltd.研發部淺野桃子
[公告摘要]
作為近年來的趨勢，日本人正在遠離大米，對麵包作為替代主要食品的需求也在增加。我們正在開發一種麵團改良劑，目的是改善麵包的質地，但是即使與其他人共享麵包的質地並且具有相同的識別度，即使使用相同的質地術語，也會導致個體之間的偏差。這很困難，因為它最終會消失。因此，我們認為，如果可以通過感官評估通過紋理評估將特徵二維地映射，則每個人都可以在視覺上獲得相同的識別。
在這項研究中，我們使用易於評估感官的麵包和甜麵包作為模型，通過統計分析和感官評估來選擇和定義質地術語，並建立了感官評估系統。這使得有可能以共同的尺度評估麵包的特性，該麵包的表達因人而異。此外，我們能夠為前五種商業產品創建紋理映射，並可視化其物理特性。
[演示者概述]
我們擁有果膠，天然食品原料和來自國外原料製造商的功能性原料等水膠體，並在Unitech Foods Co.，Ltd.進行研發，該公司為國內食品製造商提供利用知識。在致力於提高質量控制效率和提高產品開發準確性的同時，他利用JMP進行統計分析。
