*本公告的海報發行已經結束。
級別：初學者
【主持人】
Unitech Foods Co.，Ltd.研發部門的Yuka Higuchi
[共同主持人]
Unitech Foods Co.，Ltd.研發部淺野桃子
[公告摘要]
質地是食物美味的重要因素之一。在賦予凝膠狀食品如果凍和布丁質地的膠凝劑中，通過調節高分子量多醣的種類及其混合比例，可以實現各種質地的設計。為了開發和提出滿足製造商需求和趨勢的膠凝劑，感官評估很重要。但是，由於在感覺紋理方面存在個體差異，因此，如果主觀地設定評價用語，則有可能無法選擇適當的用語，並且有可能對負責人產生強烈的偏見。另外，評估標準取決於個體，並且存在膠凝劑特性的識別可能不同的風險。在這項研究中，使用多重對應分析客觀地選擇了評估術語，並對評估標准進行了標準化。此外，通過對感官評估結果進行多元分析（主成分分析，聚類分析），可以通過紋理映射相對地定位和視覺共享膠凝劑的紋理特徵。
[演講者簡介]
我們擁有果膠，天然食品原料和來自國外原料製造商的功能性原料等水膠體，並在Unitech Foods Co.，Ltd.進行研發，該公司為國內食品製造商提供利用知識。從事利用統計分析進行數據分析的產品開發和核心技術的創建。
