* La publicación del póster de este anuncio ha finalizado.
Nivel: principiante
【Presentador】
Yuka Higuchi, Departamento de Investigación y Desarrollo, Unitech Foods Co., Ltd.
[Copresentador]
Momoko Asano, Departamento de Investigación y Desarrollo, Unitech Foods Co., Ltd.
[Resumen del anuncio]
La textura es uno de los factores importantes para la delicia de la comida. En un agente gelificante que imparte la textura de los alimentos gelificados, como la gelatina y el pudín, se hacen posibles varios diseños de textura ajustando los tipos de polisacáridos de alto peso molecular y sus proporciones de mezcla. La evaluación sensorial es importante para desarrollar y proponer agentes gelificantes que satisfagan las necesidades y tendencias de los fabricantes. Sin embargo, dado que existen diferencias individuales en cómo se perciben las texturas, si los términos de evaluación se establecen subjetivamente, existe la posibilidad de que no se seleccionen los términos apropiados y la persona a cargo esté fuertemente sesgada. Además, los criterios de evaluación dependen del individuo y existe el riesgo de que el reconocimiento de las características del agente gelificante pueda diferir. En este estudio, los términos de evaluación se seleccionaron objetivamente mediante análisis de correspondencia múltiple y se estandarizaron los criterios de evaluación. Además, al realizar un análisis multivariado (análisis de componentes principales, análisis de conglomerados) de los resultados de la evaluación sensorial, las características de la textura del agente gelificante podrían posicionarse relativamente y compartirse visualmente mediante el mapeo de texturas.
[Perfil del presentador]
Tenemos hidrocoloides como pectina, materiales alimenticios naturales y materiales funcionales de fabricantes de materiales extranjeros, y llevamos a cabo investigaciones y desarrollo en Unitech Foods Co., Ltd., que proporciona a los fabricantes de alimentos nacionales conocimientos de utilización. Dedicado al desarrollo de productos y la creación de tecnologías centrales a partir del análisis de datos utilizando análisis estadístico.
