*La presentación del póster para esta presentación ha finalizado.
Nivel: Principiante
【Presentador】
Natsuki Iwamasa, Departamento de I+D, Unitec Foods Co., Ltd.
[Co-presentador]
Yuka Higuchi, Departamento de I+D, Unitec Foods Co., Ltd.
Momoko Asano, Departamento de I+D, Unitec Foods Co., Ltd.
[Resumen de la presentación]
En los últimos años, los japoneses se han alejado del arroz y la demanda de pan como alimento básico alternativo está aumentando. Nuestra empresa está desarrollando mejoradores de masa con el fin de mejorar la textura del pan, era muy difícil porque Por lo tanto, pensamos que si las características pudieran mapearse bidimensionalmente mediante la evaluación de la textura mediante la evaluación sensorial, todos podrían tener el mismo reconocimiento visual.
En este estudio, usamos pan de molde, que es fácil de evaluar sensorialmente, y pan de melón, que es una aplicación del mismo, como modelos, y establecimos un sistema de evaluación sensorial seleccionando términos de textura y definiéndolos mediante análisis estadístico y evaluación sensorial. Como resultado, fue posible evaluar las características del pan, que diferentes personas expresaban de manera diferente, utilizando una escala común. Además, creamos un mapeo de texturas de los 5 productos más comercializados y visualizamos sus características físicas.
[Resumen de los presentadores]
La investigación y el desarrollo se llevarán a cabo en Unitech Foods Co., Ltd., que ofrece hidrocoloides como pectina, materiales alimentarios naturales y materiales funcionales de fabricantes de materiales extranjeros y proporciona conocimientos a los fabricantes de alimentos nacionales. Mientras trabaja para mejorar la eficiencia del control de calidad y mejorar la precisión del desarrollo de productos, utiliza el análisis estadístico utilizando JMP.
