* La publicación del póster de este anuncio ha finalizado.
Nivel: principiante
【Presentador】
Natsuki Iwamasa, Departamento de Investigación y Desarrollo, Unitech Foods Co., Ltd.
[Copresentador]
Yuka Higuchi, Departamento de Investigación y Desarrollo, Unitech Foods Co., Ltd.
Momoko Asano, Departamento de Investigación y Desarrollo, Unitech Foods Co., Ltd.
[Resumen del anuncio]
Como tendencia en los últimos años, los japoneses se están alejando del arroz y la demanda de pan como alimento principal alternativo está aumentando. Estamos desarrollando un mejorador de masa con el propósito de mejorar la textura del pan, pero compartir la textura del pan con otros y tener el mismo reconocimiento provoca desviaciones entre individuos incluso con el mismo término de textura. Fue muy difícil porque terminaría. Por lo tanto, pensamos que si las características pudieran mapearse en dos dimensiones mediante la evaluación de la textura mediante la evaluación sensorial, todos podrían tener visualmente el mismo reconocimiento.
En este estudio, utilizamos pan de fácil evaluación sensorial y pan de melón, que es una aplicación del mismo, como modelo, y términos de textura seleccionados y definidos mediante análisis estadístico y evaluación sensorial, y establecimos un sistema de evaluación sensorial. Esto permitió evaluar las características del pan, que tenía diferentes expresiones según la persona, en una escala común. Además, pudimos crear mapeos de texturas para los cinco tipos principales de productos comerciales y visualizar sus características físicas.
[Descripción general del presentador]
Tenemos hidrocoloides como pectina, materiales alimenticios naturales y materiales funcionales de fabricantes de materiales extranjeros, y llevamos a cabo investigaciones y desarrollo en Unitech Foods Co., Ltd., que proporciona a los fabricantes de alimentos nacionales conocimientos de utilización. Mientras trabaja para mejorar la eficiencia del control de calidad y mejorar la precisión del desarrollo de productos, utiliza el análisis estadístico de JMP.
