*此演示文稿的海报演示已结束。
级别：初学者
【主持人】
Natsuki Iwamasa, Unitec Foods Co., Ltd. 研发部
[联合主持人]
Yuka Higuchi，Unitec Foods Co., Ltd. 研发部
Momoko Asano, Unitec Foods Co., Ltd. 研发部
[演示文稿概述]
近年来，日本人开始远离大米，对面包作为替代主食的需求正在增加。我们公司正在开发面团改良剂，目的是改善面包的质地，但是与他人共享面包的质地并具有相同的认识，即使使用相同的质地术语，也会导致个人之间的差异。这非常困难，因为因此，我们认为，如果可以通过感官评估通过纹理评估对特征进行二维映射，那么每个人都可以有相同的视觉识别。
在这项研究中，我们以易于感官评价的面包面包和作为其应用的甜瓜面包为模型，通过统计分析和感官评价选择质地术语并对其进行定义，建立了感官评价体系。结果，可以使用共同的量表来评估面包的特性，这些特性由不同的人以不同的方式表达。此外，我们创建了排名前 5 位的销售产品的纹理映射，并可视化了它们的物理特性。
[演讲者概要]
研发将在Unitech Foods Co., Ltd.进行，该公司提供来自海外材料制造商的果胶、天然食品材料和功能材料等水胶体，并为国内食品制造商提供专有技术。在努力提高质量控制效率和提高产品开发准确性的同时，他使用 JMP 进行统计分析。
