*本公告的海报发行已经结束。
级别：初学者
【主持人】
Unitech Foods Co.，Ltd.研发部岩田夏树
[共同主持人]
Unitech Foods Co.，Ltd.研发部门的Yuka Higuchi
Unitech Foods Co.，Ltd.研发部浅野桃子
[公告摘要]
作为近年来的趋势，日本人正在远离大米，对面包作为替代主要食品的需求也在增加。我们正在开发一种面团改良剂，目的是改善面包的质地，但是即使与其他人共享面包的质地并获得相同的认知，即使使用相同的质地术语，也会导致个体之间的偏差。这很困难，因为它最终会消失。因此，认为如果可以通过感官评价通过纹理评价将特征二维地映射，则每个人都可以在视觉上具有相同的识别。
在这项研究中，我们使用易于评估感官的面包和甜瓜面包（作为其应用）作为模型，并通过统计分析和感官评估来选择和定义质地术语，并建立了感官评估系统。这使得有可能以共同的尺度评估面包的特性，该面包的表达因人而异。此外，我们能够为前五种商业产品创建纹理映射，并可视化并显示其物理特性。
[演示者概述]
我们拥有果胶，天然食品原料和来自国外原料制造商的功能性原料等水胶体，并在Unitech Foods Co.，Ltd.进行研发，该公司为国内食品制造商提供利用知识。在致力于提高质量控制效率和提高产品开发准确性的同时，他利用JMP进行统计分析。
