*La presentazione del poster per questa presentazione è terminata.
Livello: Principiante
【Presentatore】
Natsuki Iwamasa, Dipartimento di ricerca e sviluppo, Unitec Foods Co., Ltd.
[Co-presentatore]
Yuka Higuchi, Dipartimento di ricerca e sviluppo, Unitec Foods Co., Ltd.
Momoko Asano, Dipartimento di ricerca e sviluppo, Unitec Foods Co., Ltd.
[Panoramica della presentazione]
Negli ultimi anni i giapponesi si sono allontanati dal riso e la domanda di pane come alimento base alternativo è in aumento. La nostra azienda sta sviluppando miglioratori di pasta con l'obiettivo di migliorare la consistenza del pane, ma condividere la consistenza del pane con altri e avere lo stesso riconoscimento può portare a discrepanze tra individui anche con la stessa terminologia della consistenza.È stato molto difficile perché Pertanto, abbiamo pensato che se le caratteristiche potessero essere mappate bidimensionalmente mediante valutazione della trama mediante valutazione sensoriale, tutti avrebbero potuto avere lo stesso riconoscimento visivo.
In questo studio, abbiamo utilizzato il pane in cassetta, che è facile da valutare sensorialmente, e il pane al melone, che ne è un'applicazione, come modelli, e abbiamo stabilito un sistema di valutazione sensoriale selezionando i termini di consistenza e definendoli attraverso l'analisi statistica e la valutazione sensoriale. Di conseguenza, è stato possibile valutare le caratteristiche del pane, che sono state espresse in modo diverso da persone diverse, utilizzando una scala comune. Inoltre, abbiamo creato una mappatura delle texture dei primi 5 prodotti commercializzati e ne abbiamo visualizzato le caratteristiche fisiche.
[Schema dei relatori]
La ricerca e lo sviluppo saranno condotti presso Unitech Foods Co., Ltd., che offre idrocolloidi come pectina, materiali alimentari naturali e materiali funzionali da produttori di materiali esteri e fornisce know-how ai produttori alimentari nazionali. Mentre lavora per migliorare l'efficienza del controllo qualità e migliorare l'accuratezza dello sviluppo del prodotto, utilizza l'analisi statistica utilizzando JMP.
