*本公告的海报发行已经结束。
级别：初学者
【主持人】
Unitech Foods Co.，Ltd.研发部门的Yuka Higuchi
[共同主持人]
Unitech Foods Co.，Ltd.研发部浅野桃子
[公告摘要]
质地是食物美味的重要因素之一。在赋予果冻和布丁等凝胶食品的质地的胶凝剂中，通过调节高分子量多糖的种类及其混合比例，可以进行各种质地的设计。为了开发和提出满足制造商需求和趋势的胶凝剂，感官评估很重要。但是，由于在感觉纹理方面存在个体差异，因此，如果主观地设定评价用语，则有可能无法选择适当的用语，并且有可能对负责人产生强烈的偏见。另外，评估标准取决于个体，并且存在胶凝剂特性的识别可能不同的风险。在这项研究中，使用多重对应分析客观地选择了评估术语，并对评估标准进行了标准化。此外，通过对感官评估结果进行多元分析（主成分分析，聚类分析），可以通过纹理映射相对地定位和视觉共享胶凝剂的纹理特征。
[演讲者简介]
我们拥有果胶，天然食品原料和来自国外原料制造商的功能性原料等水胶体，并在Unitech Foods Co.，Ltd.进行研发，该公司为国内食品制造商提供利用知识。从事利用统计分析进行数据分析的产品开发和核心技术的创建。
