* La versione poster di questo annuncio è terminata.
Livello: principiante
【Presentatore】
Yuka Higuchi, dipartimento di ricerca e sviluppo, Unitech Foods Co., Ltd.
[Co-presenter]
Momoko Asano, Dipartimento di ricerca e sviluppo, Unitech Foods Co., Ltd.
[Riepilogo dell'annuncio]
La consistenza è uno dei fattori importanti per la bontà del cibo. In un agente gelificante che conferisce la consistenza di alimenti gelificati come gelatina e budino, sono possibili vari modelli di consistenza regolando i tipi di polisaccaridi ad alto peso molecolare e i loro rapporti di miscelazione. La valutazione sensoriale è importante per sviluppare e proporre agenti gelificanti che soddisfino le esigenze e le tendenze dei produttori. Tuttavia, poiché ci sono differenze individuali nel modo in cui le trame vengono percepite, se i termini di valutazione sono fissati soggettivamente, c'è la possibilità che i termini appropriati non vengano selezionati e il responsabile sarà fortemente prevenuto. Inoltre, i criteri di valutazione dipendono dall'individuo e vi è il rischio che il riconoscimento delle caratteristiche dell'agente gelificante possa differire. In questo studio, i termini di valutazione sono stati selezionati oggettivamente utilizzando l'analisi delle corrispondenze multiple e i criteri di valutazione sono stati standardizzati. Inoltre, eseguendo un'analisi multivariata (analisi delle componenti principali, analisi dei cluster) dei risultati della valutazione sensoriale, le caratteristiche della trama dell'agente gelificante potrebbero essere posizionate in modo relativamente e condivise visivamente dalla mappatura della trama.
[Presenter Profile]
Disponiamo di idrocolloidi come la pectina, materiali alimentari naturali e materiali funzionali da produttori di materiali d'oltremare e conduciamo ricerca e sviluppo presso Unitech Foods Co., Ltd., che fornisce ai produttori di alimenti nazionali il know-how sull'utilizzo. Impegnato nello sviluppo del prodotto e nella creazione di tecnologie di base dall'analisi dei dati utilizzando l'analisi statistica.
