* Die Posterveröffentlichung dieser Ankündigung ist beendet.
Level: Anfänger
【Moderator】
Yuka Higuchi, Forschungs- und Entwicklungsabteilung, Unitech Foods Co., Ltd.
[Co-Moderator]
Momoko Asano, Forschungs- und Entwicklungsabteilung, Unitech Foods Co., Ltd.
[Ankündigung Zusammenfassung]
Die Textur ist einer der wichtigsten Faktoren für die Köstlichkeit von Lebensmitteln. In einem Geliermittel, das die Textur von gelartigen Lebensmitteln wie Gelee und Pudding verleiht, werden verschiedene Texturdesigns ermöglicht, indem die Arten von Polysacchariden mit hohem Molekulargewicht und ihre Mischungsverhältnisse eingestellt werden. Die sensorische Bewertung ist wichtig, um Geliermittel zu entwickeln und vorzuschlagen, die den Bedürfnissen und Trends der Hersteller entsprechen. Da es jedoch individuelle Unterschiede in der Wahrnehmung von Texturen gibt, besteht bei subjektiver Festlegung der Bewertungsbegriffe die Möglichkeit, dass keine geeigneten Begriffe ausgewählt werden und die verantwortliche Person stark voreingenommen ist. Darüber hinaus hängen die Bewertungskriterien von der Person ab, und es besteht das Risiko, dass die Erkennung der Eigenschaften des Geliermittels unterschiedlich ist. In dieser Studie wurden Bewertungsbegriffe unter Verwendung einer Mehrfachkorrespondenzanalyse objektiv ausgewählt und Bewertungskriterien standardisiert. Darüber hinaus könnten durch Durchführen einer multivariaten Analyse (Hauptkomponentenanalyse, Clusteranalyse) der Ergebnisse der sensorischen Bewertung die Eigenschaften der Textur des Geliermittels relativ positioniert und durch Texturabbildung visuell geteilt werden.
[Moderatorprofil]
Wir verfügen über Hydrokolloide wie Pektin, natürliche Lebensmittelmaterialien und Funktionsmaterialien von Materialherstellern aus Übersee und betreiben Forschung und Entwicklung bei Unitech Foods Co., Ltd., die einheimischen Lebensmittelherstellern Nutzungswissen zur Verfügung stellt. Produktentwicklung und Entwicklung von Kerntechnologien aus der Datenanalyse mithilfe statistischer Analysen.
