* Die Posterveröffentlichung dieser Ankündigung ist beendet.
Level: Anfänger
【Moderator】
Natsuki Iwamasa, Forschungs- und Entwicklungsabteilung, Unitech Foods Co., Ltd.
[Co-Moderator]
Yuka Higuchi, Forschungs- und Entwicklungsabteilung, Unitech Foods Co., Ltd.
Momoko Asano, Forschungs- und Entwicklungsabteilung, Unitech Foods Co., Ltd.
[Ankündigung Zusammenfassung]
In den letzten Jahren haben sich die Japaner von Reis abgewandt, und die Nachfrage nach Brot als alternatives Hauptnahrungsmittel steigt. Wir entwickeln einen Teigverbesserer, um die Textur des Brotes zu verbessern, aber das Teilen der Textur des Brotes mit anderen und die gleiche Erkennung führen zu Abweichungen zwischen Individuen, selbst mit demselben Texturbegriff. Es war sehr schwierig, weil es enden würde. Daher dachten wir, wenn die Merkmale durch die Texturbewertung durch die sensorische Bewertung zweidimensional abgebildet werden könnten, könnte jeder visuell die gleiche Erkennung haben.
In dieser Studie verwendeten wir Brot, das leicht zu bewerten ist, sensorisches und Melonenbrot, das eine Anwendung davon ist, als Modell und wählten und definierten Texturbegriffe durch statistische Analyse und sensorische Bewertung und etablierten ein sensorisches Bewertungssystem. Dies ermöglichte es, die Eigenschaften von Brot, die je nach Person unterschiedliche Ausdrücke hatten, auf einer gemeinsamen Skala zu bewerten. Darüber hinaus konnten wir Texturabbildungen für die fünf wichtigsten Arten kommerzieller Produkte erstellen und deren physikalische Eigenschaften visualisieren.
[Moderatorübersicht]
Wir verfügen über Hydrokolloide wie Pektin, natürliche Lebensmittelmaterialien und Funktionsmaterialien von Materialherstellern aus Übersee und betreiben Forschung und Entwicklung bei Unitech Foods Co., Ltd., die einheimischen Lebensmittelherstellern Nutzungswissen zur Verfügung stellt. Während er an der Verbesserung der Effizienz der Qualitätskontrolle und der Genauigkeit der Produktentwicklung arbeitet, verwendet er statistische Analysen von JMP.
