* La publication par affiche de cette annonce est terminée.
Niveau: débutant
【Présentateur】
Yuka Higuchi, Département de recherche et développement, Unitech Foods Co., Ltd.
[Co-présentateur]
Momoko Asano, Département de recherche et développement, Unitech Foods Co., Ltd.
[Résumé de l'annonce]
La texture est l'un des facteurs importants du caractère délicieux des aliments. Dans un agent gélifiant qui confère la texture d'aliments de type gel tels que la gelée et le pudding, diverses conceptions de texture sont rendues possibles en ajustant les types de polysaccharides de poids moléculaire élevé et leurs rapports de mélange. L'évaluation sensorielle est importante pour développer et proposer des gélifiants répondant aux besoins et tendances des industriels. Cependant, comme il existe des différences individuelles dans la façon dont les textures sont perçues, si les termes d'évaluation sont définis subjectivement, il est possible que les termes appropriés ne soient pas sélectionnés et que le responsable soit fortement biaisé. De plus, les critères d'évaluation dépendent de l'individu, et il existe un risque que la reconnaissance des caractéristiques de l'agent gélifiant diffère. Dans cette étude, les termes d'évaluation ont été objectivement sélectionnés à l'aide d'une analyse de correspondance multiple et les critères d'évaluation ont été normalisés. De plus, en effectuant une analyse multivariée (analyse des composants principaux, analyse en grappes) des résultats de l'évaluation sensorielle, les caractéristiques de la texture de l'agent gélifiant pourraient être relativement positionnées et visuellement partagées par cartographie de texture.
[Profil du présentateur]
Nous avons des hydrocolloïdes tels que la pectine, des matériaux alimentaires naturels et des matériaux fonctionnels provenant de fabricants de matériaux étrangers, et nous effectuons des travaux de recherche et développement chez Unitech Foods Co., Ltd. Engagé dans le développement de produits et la création de technologies de base à partir de l'analyse de données utilisant l'analyse statistique.
