*La présentation des affiches pour cette présentation est terminée.
Niveau : Débutant
【Présentateur】
Natsuki Iwamasa, Département R&D, Unitec Foods Co., Ltd.
[Co-présentateur]
Yuka Higuchi, Département R&D, Unitec Foods Co., Ltd.
Momoko Asano, Département R&D, Unitec Foods Co., Ltd.
[Aperçu de la présentation]
Ces dernières années, les Japonais se sont éloignés du riz et la demande de pain comme aliment de base alternatif est en augmentation. Notre société développe des améliorants de pâte dans le but d'améliorer la texture du pain, mais partager la texture du pain avec d'autres et avoir la même reconnaissance peut entraîner des divergences entre les individus même avec la même terminologie de texture.C'était très difficile car Par conséquent, nous avons pensé que si les caractéristiques pouvaient être cartographiées en deux dimensions par évaluation de la texture par évaluation sensorielle, tout le monde pourrait avoir la même reconnaissance visuelle.
Dans cette étude, nous avons utilisé le pain de mie, qui est facile à évaluer sensoriellement, et le pain au melon, qui en est une application, comme modèles, et avons établi un système d'évaluation sensorielle en sélectionnant des termes de texture et en les définissant par une analyse statistique et une évaluation sensorielle. En conséquence, il est devenu possible d'évaluer les caractéristiques du pain, exprimées différemment par différentes personnes, à l'aide d'une échelle commune. De plus, nous avons créé une cartographie des textures des 5 principaux produits commercialisés et visualisé leurs caractéristiques physiques.
[Aperçu des présentateurs]
La recherche et le développement seront menés chez Unitech Foods Co., Ltd., qui propose des hydrocolloïdes tels que la pectine, des matériaux alimentaires naturels et des matériaux fonctionnels provenant de fabricants de matériaux étrangers et fournit un savoir-faire aux fabricants de produits alimentaires nationaux. Tout en travaillant à l'amélioration de l'efficacité du contrôle qualité et de la précision du développement de produits, il utilise l'analyse statistique à l'aide de JMP.
