최적의 설탕 쿠키 찾기안녕하세요,
나는 거기에서 최고의 설탕 쿠키를 구우려고 노력하고 있습니다!
현재 저는 선택할 수 있는 약 15가지 유형의 설탕이 있으며 어떤 설탕 또는 조합이 최고의 시음 결과를 제공하는지 알고 싶습니다.
매번 넣고 싶은 특정 양(2컵)이 있고 오븐은 각 배치 전체에서 동일하게 유지되므로 유일한 변수는 결과에 영향을 미치는 설탕 또는 조합입니다.
많은 배치를 요리하지 않고 이에 대한 최선의 접근 방식은 무엇입니까?
내 생각은 각 설탕이 100% 개별적으로 테스트되는 초기 스크리닝 테스트를 수행하는 것이지만 그 후에 설탕 조합 간의 시너지 효과를 포착하는 가장 좋은 방법은 무엇입니까?
생각을 크게 감사하겠습니다!
암사슴Re: 최적의 설탕 쿠키 찾기빠르고 쉽게...아마도...하지만 모델링을 사용하여 입력을 이해하고 작동하는 쿠키가 아닌 최고의 쿠키를 알아낼 수 있는 설계된 실험을 사용하는 대신 "승자 선택" 전략을 사용하고 있습니다. 실제로 파악하는 데 시간이 걸리므로 제공할 훌륭한 디자인이 없습니다. 물론 디자인, 실행 및 분석에 얼마나 많은 시간을 할애할 것인지는 큰 그림에 따라 달라집니다. 엔터테인먼트를 위해 집에서 쿠키를 굽고 있는지 아니면 막대한 $$가 걸려 있는 산업 환경에서 쿠키를 굽고 있는지입니다. 쿠키 몬스터를 조심하고 베이킹을 즐겨보세요! (저는 맛있는 쿠키를 좋아합니다)Re: 최적의 설탕 쿠키 찾기이것은 실제로 내 현재 정신 블록입니다.
다른 양식과 온라인을 기반으로 지금 내 생각은 각 설탕 개체를 선별하고 각각을 1-5로 분류하는 것입니다. 그런 다음 "무작위로" 50/50에서 각각 50쌍을 선택하고 쌍을 기준으로 다시 1-5로 다시 분류합니다. 그 50개 이후에 2개의 쌍을 가져와 쌍으로 만듭니다(현재 4개). 그리고 그 4가지 중에서 가장 달콤한 것을 고르세요.
그것은 최고의 디자인이 아니라 오히려 빠르고 쉬운 것입니다.
Re: 최적의 설탕 쿠키 찾기이상적으로는 가장 달콤한 맛을 내기 위해 어떤 설탕을 사용해야 하는지 알고 싶습니다. 지금은 다른 변수를 측정하는 데 별로 관심이 없습니다.
내 생각은 서수 등급 시스템 1-5(달지 않은 것에서 매우 달콤한 것까지)를 사용하고 테스터는 일부 설탕에 대해 가질 수 있는 편견을 제거하기 위해 블라인드 맛 테스트를 거치게 될 것입니다. 약 100명의 참가자가 무작위로 맛 순서를 정하고 각 참가자는 척도에서 각 값이 나타내는 "표준"을 제공받게 됩니다.
오븐과 믹싱이 항상 완벽하다고 가정하는 것이 최선의 가정이 아니라는 것을 알고 있습니다. 수많은 연구를 실행하는 것보다 실험을 단순화하는 것이 더 중요했습니다.
그러나 이러한 다른 요인 중 일부를 통합하기 위한 스필트 플롯 설계에 대한 귀하의 제안이 마음에 듭니다.
스크리닝 설계부터 시작한 다음 분할구로 이동하겠습니다.
Re: 최적의 설탕 쿠키 찾기Statman은 실험에 더 많은 질문과 레이어를 추가합니다. 설탕 아이디어로 돌아가서 결과를 정량화하기 위한 측정 시스템을 파악했다고 가정하면(그렇지 않으면 측정 시스템을 파악한 다음 실험 설계로 돌아갈 수 있음) 당신이 가진 것은 혼합 실험. 설탕이 3개뿐이라면 8번 실행한다고 말할 수 있습니다. 여기서 3번 실행은 100%, 3번 실행은 50/50 블렌드, 그리고 나서 33/33/33 블렌드 실행입니다. 그러나 15개가 있습니다! 그것은 많은 설탕입니다! 100%로 스크리닝하는 것의 문제는 일부 설탕이 기본 설탕으로는 끔찍하지만 설탕의 일부로는 우수할 수 있다는 것입니다. 또한 한 배치에 사용되는 총 설탕 수를 제한하고 싶을 수도 있습니다(예: 4?). 설탕 쿠키는 일반적으로 굽기 전에 냉장 보관되기 때문에 트레이에 있는 쿠키의 위치도 고려되는 한 번에 두 개 이상의 쿠키 배치를 굽는 것과 같은 차단 구조를 고려할 수도 있습니다. 베이킹 레이아웃은 배치를 파악한 후 두 번째 퍼즐입니다. 따라서 혼합 설계 플랫폼 또는 제약 조건이 있는 맞춤형 설계 플랫폼을 사용하는 혼합 설계가 필요합니다....그 이상으로 생각하고 고려해야 합니다. 실험을 위해 다른 DOE 사용자가 염두에 두고 있는 내용을 읽을 수 있기를 기대합니다.
Re: 최적의 설탕 쿠키 찾기물론 "무는" 것이지만, 당신이 찾고 있는 답이 아닐 수도 있습니다. 쿠키가 가장 좋은 이유를 이해하고 싶거나 여러 테스트를 만들고 승자를 선택하고 싶습니까?
내가 가진 첫 번째 질문은 "최고"를 정의하는 것입니다. 응답 변수는 무엇입니까? 하나 이상의 응답 변수가 있습니까? 측정 시스템이 가능합니까? 서수 척도를 사용하고 있습니까? 개인의 편견을 어떻게 설명합니까? 서수 척도를 사용하는 경우 몇 가지 권장 사항이 있습니다.
10 단계의 "설탕 유형"이라는 하나의 요소가 있는 것 같습니다. 또한 오븐(및 기타 요인)을 "동일"하게 유지하고 있음을 나타냅니다. 이것은 비현실적이고 형편없는 전략입니다. 계산해야 하는 오븐 내 변형과 오븐 실행 사이 변형이 있습니다.
나는 "제빵사"는 아니지만 다음과 같은 요인도 영향을 미칠 수 있다고 생각합니다. 최상의 :
- 굽는 온도,
- 굽는 시간,
- 혼합 속도,
- 믹스 타임,
- 재료 순서,
- 밀가루의 양/종류
- 쿠키의 크기,
- 버터의 양/종류
- 계란의 양/종류
- 베이킹파우더/소다의 양
- 설탕의 양/종류
위의 재료와 베이킹 과정 사이에 상호 작용이 있을 수도 있습니다. 연구를 실험으로 제한하려면 선별 설계부터 시작하겠습니다. 2단계에서 많은 요인(극단 선택). 그런 다음 첫 번째 실험에서 배운 내용을 기반으로 반복합니다.
좋은 소식은 분할 플롯을 사용할 수 있는 훌륭한 옵션이 있다는 것입니다. 재료의 계승을 기반으로 배치를 만들고 배치를 분할하여 베이킹 조건으로 계승을 실행합니다.
