Trouver des biscuits au sucre optimauxBonjour,
J'essaie de faire les meilleurs biscuits au sucre là-bas !
Actuellement, j'ai le choix entre environ 15 types de sucres différents et j'aimerais savoir lesquels ou quelles combinaisons offrent les meilleurs résultats de dégustation.
J'ai une quantité spécifique que j'aimerais mettre à chaque fois (2 tasses) et le four restera le même tout au long de chaque lot, donc la seule variable est le sucre ou les combinaisons qui affectent le résultat.
Quelle est la meilleure approche pour cela sans cuisiner un tas de lots ?
Mon idée est de faire un test de dépistage initial où chaque sucre est testé individuellement à 100% mais après cela, quelle est la meilleure façon de capter les synergies entre les combinaisons de sucres ?
Des pensées seraient grandement appréciées!
BICHERe : Trouver des biscuits au sucre optimauxRapide et facile... peut-être... mais vous utilisez la stratégie "choisir le gagnant" au lieu d'utiliser une expérience conçue où vous pouvez utiliser la modélisation pour essayer de comprendre les entrées et de trouver le meilleur cookie plutôt que celui qui fonctionne. Je n'ai pas de super design à vous proposer car cela prendrait un certain temps pour vraiment comprendre. Et bien sûr, le temps à consacrer à la conception, à l'exécution et à l'analyse dépend de la vue d'ensemble - préparez-vous des cookies à la maison pour le divertissement ou faites-vous des cookies dans un environnement industriel où il y a de gros $$ sur la ligne. Méfiez-vous du monstre à biscuits et amusez-vous avec vos pâtisseries ! (j'aime un bon cookie)Re : Trouver des biscuits au sucre optimauxC'est en fait mon blocage mental actuel.
Sur la base d'autres formulaires et en ligne, mes pensées en ce moment sont simplement de filtrer chaque individu de sucre et de catégoriser chacun de 1 à 5. Ensuite, choisissez "au hasard" peut-être 50 paires de chaque à 50/50, et re-catégorisez de 1 à 5 à nouveau en fonction des paires. Après ces 50, prenez ces paires de deux et jumelez-les (maintenant 4). Et parmi ces 4, choisissez parmi les plus doux du groupe
Ce n'est pas le meilleur design mais plutôt quelque chose de rapide et facile.
Re : Trouver des biscuits au sucre optimauxIdéalement, j'aimerais savoir quel(s) sucre(s) utiliser qui apportera le goût le plus sucré. Je ne suis pas vraiment intéressé à mesurer d'autres variables pour l'instant.
Mes pensées seraient d'utiliser un système de notation ordinal de 1 à 5 (pas sucré à très sucré) et les testeurs seraient soumis à un test de goût à l'aveugle pour éliminer les préjugés qu'ils pourraient avoir envers certains sucres. J'aurai environ 100 participants avec l'ordre de goût randomisé, chaque participant recevant une "norme" pour ce que chaque valeur représente sur l'échelle.
Je sais que supposer que le four et le mélange sont toujours parfaits n'est pas la meilleure des hypothèses. Il était plus juste de simplifier l'expérience plutôt que de mener de nombreuses études.
Cependant, j'aime votre suggestion sur les conceptions de parcelles partagées pour incorporer certains de ces autres facteurs.
Je vais commencer par la conception du criblage, puis passer au split-plot.
Re : Trouver des biscuits au sucre optimauxStatman ajoute beaucoup plus de questions et de couches à votre expérience. Si nous revenons à l'idée du sucre et supposons que vous avez trouvé votre système de mesure pour quantifier vos résultats (sinon, arrêtez, trouvez votre système de mesure, puis vous pouvez revenir à la conception de votre expérience), alors ce que vous avez est un expérience de mélange. Si vous n'aviez que 3 sucres, vous pourriez dire 8 passages où 3 passages sont les 100%, 3 passages sont les mélanges 50/50, puis un passage du mélange 33/33/33. Cependant, vous en avez 15 ! C'est beaucoup de sucres ! Le problème avec un simple dépistage à 100% est que certains de vos sucres peuvent être terribles en tant que sucre principal mais excellents en tant que portion du sucre. Vous voudrez probablement aussi limiter le nombre total de sucres utilisés dans un lot (disons 4 ?). Étant donné que les biscuits au sucre sont généralement réfrigérés avant la cuisson, vous voudrez probablement également envisager une structure de blocage telle que vous cuisez plus d'un lot de biscuits à la fois où l'emplacement du biscuit sur le plateau est également pris en considération. La disposition de la cuisson est un deuxième casse-tête une fois que vous avez compris les lots. Vous aurez donc besoin d'une conception de mélange utilisant la plate-forme de conception de mélange ou la plate-forme de conception personnalisée avec des contraintes ... au-delà de cela, il y a beaucoup à penser et à considérer. J'ai hâte de lire ce que certains des autres utilisateurs du DOE ont en tête pour votre expérience.
Re : Trouver des biscuits au sucre optimauxBien sûr, je vais "mordre", mais ce n'est peut-être pas la réponse que vous cherchez. Voulez-vous comprendre pourquoi les cookies sont les meilleurs ou simplement créer plusieurs tests et choisir un gagnant ?
La première question que j'ai est qu'est-ce qui définit "meilleur" ? Quelle est la variable de réponse ? Y a-t-il plus d'une variable de réponse ? Les systèmes de mesure sont-ils capables ? Utilisez-vous une échelle ordinale ? Comment comptabilisez-vous les biais individuels ? Si vous utilisez une échelle ordinale, j'aurais quelques recommandations à vous faire.
Il me semble que vous avez un facteur, "type de sucre" avec 10 niveaux. Vous indiquez également que vous gardez le four (et d'autres facteurs) "le même". C'est à la fois irréaliste et une mauvaise stratégie. Il y a à la fois dans le four et entre les passages du four une variation qui doit être prise en compte.
Je ne suis pas un "boulanger", mais je suppose que les facteurs suivants peuvent également avoir une incidence sur meilleur :
- Température de cuisson,
- Temps de cuisson,
- Vitesse de mixage,
- Temps de mélange,
- Ordre des ingrédients,
- Quantité/type de farine
- Taille du biscuit,
- Quantité/type de beurre
- Quantité/type d'œufs
- Quantité de levure chimique/soda
- Quantité/type de sucre
Il peut également y avoir des interactions entre les ingrédients ci-dessus et le processus de cuisson. Si nous voulons restreindre nos études à l'expérimentation, alors je commencerais par une conception de dépistage. Beaucoup de facteurs à 2 niveaux (choisir les extrêmes). Ensuite, itérez en fonction de ce qui a été appris lors de la première expérience.
La bonne nouvelle est qu'il existe d'excellentes options pour utiliser les parcelles divisées. Faire des lots basés sur des factorielles d'ingrédients et diviser les lots pour exécuter des factorielles avec des conditions de cuisson.
