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Trouver des cookies au sucre optimaux

Bonjour,

 

J'essaie de préparer les meilleurs biscuits au sucre!

Actuellement, j'ai environ 15 types de sucres différents à choisir et j'aimerais savoir lesquels ou combinaisons donnent les meilleurs résultats de dégustation. 

J'ai une quantité spécifique que j'aimerais mettre à chaque fois (2 tasses) et le four restera le même tout au long de chaque lot, donc la seule variable est le sucre ou les combinaisons qui affectent le résultat.

 

Quelle est la meilleure approche pour cela sans cuisiner un tas de lots? 

Ma pensée est de faire un premier test de dépistage où chaque sucre est testé individuellement à 100% mais après cela, quelle est la meilleure façon de capturer les synergies entre les combinaisons de sucres?

 

Les pensées seraient grandement appréciées!

 

BICHERe: Trouver les meilleurs biscuits au sucre

Bien sûr, je vais "mordre", mais ce n'est peut-être pas la réponse que vous recherchez.  Voulez-vous comprendre pourquoi les cookies sont les meilleurs ou simplement créer plusieurs tests et choisir un gagnant?

 

La première question que je me pose est ce qui définit le «meilleur»? Quelle est la variable de réponse? Y a-t-il plus d'une variable de réponse? Les systèmes de mesure sont-ils capables? Utilisez-vous une échelle ordinale? Comment expliquez-vous les préjugés individuels? Si vous utilisez une échelle ordinale, il y a quelques recommandations que j'aurais pour vous.

 

Il me semble que vous avez un facteur, le «type de sucre» avec 10 niveaux.  Vous indiquez également que vous gardez le four (et d'autres facteurs) sur le «même».  C'est à la fois irréaliste et une mauvaise stratégie.  Il y a à la fois dans le four et entre les cycles de la variation du four qui doivent être comptés.

 

Je ne suis pas un "boulanger", mais je suppose que les facteurs suivants peuvent également avoir un effet sur meilleur :

• Température de cuisson, 
• Temps de cuisson,
• Vitesse de mélange,
• Temps de mélange,
• Ordre des ingrédients,
• Quantité / type de farine
• Taille du cookie,
• Quantité / type de beurre
• Quantité / type d'oeufs
• Quantité de levure chimique / soda
• Quantité / type de sucre

Il peut également y avoir des interactions entre les ingrédients ci-dessus et le processus de cuisson.  Si nous voulons restreindre nos études à l'expérimentation, je commencerais par une conception de criblage.  Beaucoup de facteurs à 2 niveaux (choisissez les extrêmes).  Ensuite, itérez en fonction de ce qui a été appris dans la première expérience.

La bonne nouvelle est qu'il existe d'excellentes options pour utiliser les parcelles fractionnées.  Faire des lots basés sur des factorielles d'ingrédients et fractionner les lots pour exécuter des factorielles avec des conditions de cuisson. 

 

Re: Trouver les meilleurs biscuits au sucre

Statman ajoute beaucoup plus de questions et de couches à votre expérience. Si nous revenons simplement à l'idée du sucre et supposons que vous avez compris votre système de mesure pour quantifier vos résultats (sinon, arrêtez-vous, déterminez votre système de mesure, alors vous pouvez revenir à la conception de votre expérience) alors ce que vous avez est un expérience de mélange. Si vous n'aviez que 3 sucres, vous pourriez dire 8 essais où 3 essais sont les 100%, 3 essais sont les mélanges 50/50, puis un essai du mélange 33/33/33. Cependant, vous en avez 15! Cela fait beaucoup de sucres! Le problème avec un simple dépistage à 100% est que certains de vos sucres peuvent être terribles en tant que sucre primaire, mais excellents en tant que partie du sucre.  Vous voudrez probablement aussi limiter le nombre total de sucres utilisés dans un lot (disons 4?). Étant donné que les biscuits au sucre sont généralement réfrigérés avant la cuisson, vous voudrez probablement également envisager une structure de blocage telle que vous faites cuire plus d'un lot de biscuits à la fois où l'emplacement du biscuit sur le plateau est également pris en compte.  La mise en page de cuisson est un deuxième puzzle une fois que vous avez compris les lots.  Vous allez donc avoir besoin d'une conception de mélange utilisant la plate-forme de conception de mélange ou la plate-forme de conception personnalisée avec des contraintes ... au-delà de cela, il faut réfléchir et prendre en compte.  Au plaisir de lire ce que certains des autres utilisateurs du DOE ont en tête pour votre expérience.

Re: Trouver les meilleurs biscuits au sucre

Idéalement, j'aimerais savoir quel (s) sucre (s) utiliser pour donner le goût le plus sucré. Je ne suis pas vraiment intéressé par la mesure d'autres variables pour le moment. 

Mes pensées seraient d'utiliser un système de notation ordinale de 1 à 5 (pas sucré à très sucré) et les testeurs seraient soumis à un test de goût à l'aveugle pour éliminer les préjugés qu'ils pourraient avoir envers certains sucres. J'aurai environ 100 participants avec l'ordre de goût randomisé, chaque participant recevant une «norme» pour ce que chaque valeur représente sur l'échelle. 

 

Je sais que supposer que le four et le mélange sont toujours parfaits n'est pas la meilleure des hypothèses. Il s'agissait plus simplement de simplifier l'expérience que de mener de nombreuses études.

Cependant, j'aime bien votre suggestion sur les conceptions des parcelles déversées pour incorporer certains de ces autres facteurs.

Je vais commencer par la conception de la projection, puis passer à l'intrigue fractionnée. 

 

 

Re: Trouver les meilleurs biscuits au sucre

C'est en fait mon blocage mental actuel.

 

Sur la base d'autres formulaires et en ligne, mes pensées pour le moment sont de simplement filtrer chaque individu de sucre et de classer chacun d'entre eux de 1 à 5. Ensuite, choisissez "au hasard" peut-être 50 paires de chaque à 50/50, et recatégorisez de 1 à 5 à nouveau en fonction des paires. Après ces 50, prenez ces paires de deux et associez-les (maintenant 4). Et parmi ces 4, choisissez parmi les plus douces du groupe

 

Ce n'est pas le meilleur design mais plutôt quelque chose de rapide et facile.