用我们的蛋实验更好的煮鸡蛋
我们学会了如何制作更好的煮熟的鸡蛋。（Caroll Co的照片） 在我的上周发布 ，我用煮熟的鸡蛋讨论了我们最新的鸡蛋实验 - 现在是结果的时候了！
作为这些因素的提醒，我们有难以改变的因素：
- 烹饪开始（热/冷）
- 烹饪时间（10分钟，12分钟，14分钟）
- 盐（0茶匙，½茶匙，1茶匙）
- 醋（0汤匙，½汤匙，1汤匙）
易于改变的因素：
响应是我妻子剥蛋的秒数。剥离顺序是随机的，并且在添加到分析中时没有效果。
在我展示模型之前，如果一张图片胜过千言万语，你会更喜欢去皮鸡蛋吗？
你更喜欢哪一碗去皮鸡蛋？
就像在第一个eggperiment ，如果有一件事要从结果中拿走，将鸡蛋放入已经沸腾的水（热启动）而不是从冷水开始产生最好的（并且最容易剥皮）鸡蛋。
该模型
看一下主效应模型，只有烹饪开始才有意义。当我们看起来更深一些时，数据似乎有更多。例如，检查剥离时间与烹饪开始，并覆盖盐的量表明烹饪开始和盐之间存在相互作用（注意，较高的盐具有较低的剥离时间和热启动，但较高的剥离时间用于冷启动） 。
涉及烹饪开始的相互作用也是寻找重要相互作用的最自然的地方，因为主要影响是如此之大。果然，与盐（和烹饪开始*醋）的相互作用是显着的，我的参数估计如下：
不太容易看到发生了什么？尝试这个交互式HTML 在Profiler中查看结果。我也放了 JMP用户社区上的数据集 。除了烹饪开始的明显效果之外，我注意到的最重要的事情是盐和醋根据烹饪开始（由于相互作用）而具有不同的结果。如果我想专注于我观察到最佳效果的地方，我想专注于热门的烹饪开始。似乎添加盐有助于减少热烹饪开始的剥离时间，尽管该效果仅仅是分析数据的热启动子集的轻微重要性。虽然它并不重要，但我也发现有趣的是，通过在它们上面运行冷水来冷却鸡蛋会减少剥离时间。这也是在观察到的第一个eggperiment - 如果有差异，我会认为冰浴会更好。也许下一次，会有更多的鸡蛋来获得更好的感觉。
最后的想法
这个蛋实验再次证实了这一点用沸腾开始是我们家庭的方式。我愿意承认，我的方法在冷启动时遗漏了一些东西，但沸腾的开始一直是提供易剥皮和煮熟的鸡蛋。在过去，我也知道忘记用冷启动方法将鸡蛋从热量中取出，直到锅煮沸很久，因此在这方面沸腾的开始更加宽容。
我们也将加盐用沸腾的开始方法，因为它似乎有助于剥蛋熟。而且，出于同样的原因，我们将继续我们的实践跑冷水煮熟的鸡蛋。
对另一个实验的任何建议（鸡蛋或其他）？剥皮器还告诉我，如果我要做另一个蛋实验，她会更喜欢容易剥皮的鸡蛋。因此，对于鸡蛋选项，保持沸腾的起始路径符合我的最佳利益（我听说蒸汽也是一种很好的方式......）。谢谢阅读！
Foodie写道：绝对天才eggperiment！永远不要......美食家中写道：
绝对天才的eggperiment！从没想过会有一种科学的方法来证明这些理论。
我跟着了煮鸡蛋的最佳时间烹饪指南，因为图表帮助我选择了正确的烹饪时间。
比尔沃利写道：嘿瑞安，我正在向我的妻子展示你...比尔沃利中写道：
嘿瑞恩，
我正在向我的妻子展示你的博客文章并问她如何开始煮熟的鸡蛋。她是冷启动者。我会根据你的分析尝试转换她。:-)
您可能考虑的另一个变量是在开始烹饪之前是否将鸡蛋置于室温。我的妻子将鸡蛋带到室温或几乎无论如何。大多数时候鸡蛋很容易剥落，但我们也会在流动的水下剥皮，这似乎有所帮助。
感谢分享！
Ryan Lekivetz写道：我被许多人狠狠地捣蛋了...... Ryan Lekivetz 中写道：
我被许多难以剥皮的鸡蛋弄得一团糟，所以它肯定不是一个令人讨厌的东西=）
谢谢你的评论！
Ryan Lekivetz写道：很棒的信息，我没有... Ryan Lekivetz 中写道：
很棒的信息，我之前没有遇到过那个计算器/文章。我很同意你的热门开始更实用 - 由于在等待水沸腾的情况下移动到其他东西太长时间，我在冷启动时过多次。
葡萄酒（或啤酒）品尝会很有趣，而且很容易找到志愿者。在2015 JMP Discovery峰会上，其中一场会谈是关于混合葡萄酒： https://community.jmp.com/docs/DOC-7756
谢谢你的评论！
Jenni写道：煮熟的鸡蛋是一种很好吃的小吃...珍妮中写道：
煮熟的鸡蛋是一种很好的零食，几乎没有卡路里和6克蛋白质。我已经摧毁了许多试图脱壳的鸡蛋，并想知道为什么有些鸡蛋比其他鸡蛋更容易剥皮。因此，像这样的研究没什么好说的。
urbanix写道：从我之前读过的鸡蛋煮沸之前，...... urbanix 中写道：
从我之前读过的鸡蛋煮沸开始，盐度增加后增加的沸点不太可能产生明显的影响。烹饪在不同海拔高度后的沸点差异可能很重要。我认为热启动对于煮熟的鸡蛋更重要，因为需要更陡的温度梯度以便在蛋黄变热之前将白温升高到足以使其蛋白质适当凝固。从实际的角度来看，热门开始是可取的，因为它是可以重复的。滚动沸腾是一种滚动沸腾，但冷启动可能会有不同的温度，具体取决于炉子，锅，水的数量和温度等。
这种实验的设置对食物极客来说很有趣。葡萄酒品尝的设置和代码也将退出。
顺便说一下，这篇文章总结了煮鸡蛋的知识状况： https://www.chefsteps.com/activities/the-egg-calculator
Ryan Lekivetz写道：很棒的观察 - 很可能...... Ryan Lekivetz 中写道：
伟大的观察 - 这很可能是正在发生的事情。下一次我可以将temp作为另一个因素，这应该更好地理解它如何与盐相互作用。很高兴知道蒸汽 - 这似乎是不可避免的，我将不得不包括下一次。谢谢你的评论！
戴夫写道：也许潜在的因素是...有多快...戴夫中写道：
也许潜在的因素是鸡蛋变化温度的速度或鸡蛋外侧烹饪的速度。这可以解释盐与水的温度相互作用。从寒冷的开始，盐水需要更长的时间才能煮沸。此外，从滚动沸腾开始，水中的盐越多，水温越高。所以也许它不是盐或醋，而是水沸腾的温度。
今年我把鸡蛋蒸了，鸡蛋很容易剥皮。在下一个实验中，您可以控制烹饪温度;水温高达100摄氏度，盐水刚超过100摄氏度，蒸汽温度超过100摄氏度。
回复：用我们的蛋实验更好的煮鸡蛋伟大的实验。根据我对煮鸡蛋的经验，确实如此容易剥蛋进入已沸腾的水中。下一步是使用水浴或将其放入冰箱中以获得良好的效果。
